닭가슴살, 맛있게 먹는 게 가능할까?
닭가슴살은 단백질이 풍부하고 지방이 적어 다이어트와 근육 증가에 좋은 식품입니다. 하지만 잘못 조리하면 퍽퍽하고 질겨져 맛있게 먹기가 어려운 경우가 많습니다.
그러나 올바른 조리법만 알면 촉촉하고 부드러운 닭가슴살 요리를 만들 수 있습니다. 이번 글에서는 퍽퍽함 없이 닭가슴살을 맛있게 조리하는 5가지 방법을 소개합니다.
수비드 닭가슴살 – 저온 조리로 육즙을 살리자
수비드는 저온에서 천천히 익히는 조리법으로, 닭가슴살을 가장 부드럽게 만들 수 있는 방법 중 하나입니다.
수비드 조리법의 장점
ㆍ낮은 온도에서 익혀 육즙이 빠지지 않고 촉촉함 유지
ㆍ 퍽퍽하지 않고 부드러운 식감 유지
ㆍ 한 번에 여러 개 만들어 보관 가능
간단한 수비드 닭가슴살 레시피
ㆍ 닭가슴살을 소금, 후추, 올리브오일로 간한다.
ㆍ 진공 밀봉(지퍼백 사용 가능) 후, 60~65℃의 물에서 1시간 조리한다.
ㆍ 꺼낸 후 프라이팬에서 겉면만 살짝 구워 마무리한다.
팁: 수비드 기계가 없다면, 냄비에 물을 60℃로 맞추고 유지하며 익히는 방법도 가능합니다.
팬에 구울 때는 ‘시어링 기법’ 활용하기
닭가슴살을 팬에 구울 때 자칫하면 속이 마르고 퍽퍽해질 수 있습니다. 이를 방지하려면 **겉면을 빠르게 익히고, 약한 불로 속을 천천히 익히는 ‘시어링 기법’**을 활용하는 것이 좋습니다.
시어링 기법 조리법
ㆍ 닭가슴살을 소금, 후추로 간한다.
ㆍ 센 불에서 기름을 두르고 닭가슴살의 겉면을 1~2분간 빠르게 익힌다.
ㆍ 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 8~10분간 조리한다.
ㆍ 불을 끄고 3~5분간 뚜껑을 덮은 채로 둔다.
이 방법을 사용하면 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 닭가슴살을 만들 수 있습니다.
닭가슴살 삶을 때는 ‘우유+허브’ 활용하기
닭가슴살을 삶아 먹는 것은 가장 간단한 방법이지만, 그냥 물에 삶으면 퍽퍽해지고 잡내가 날 수 있습니다.
닭가슴살을 촉촉하게 삶는 법
ㆍ 물 대신 우유에 닭가슴살을 넣고 30분 정도 재운다.
ㆍ 냄비에 물을 넣고, 월계수 잎, 통후추, 마늘, 양파 등을 추가한다.
ㆍ 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 15~20분간 은근히 익힌다.
ㆍ 불을 끈 후, 10분 정도 그대로 둬서 천천히 식힌다.
이렇게 하면 닭가슴살이 촉촉해지고 부드러워집니다.
팁: 남은 닭가슴살을 찢어서 샐러드나 샌드위치에 활용하면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
에어프라이어를 활용한 촉촉한 구이 닭가슴살
에어프라이어를 사용하면 기름을 거의 쓰지 않고도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭가슴살을 만들 수 있습니다.
에어프라이어 닭가슴살 조리법
ㆍ 닭가슴살에 올리브오일을 살짝 바르고, 소금, 후추, 허브가루 등을 뿌린다.
ㆍ 180℃에서 10분 조리 후, 뒤집어서 5~7분 추가 조리한다.
ㆍ 조리 후 3~5분간 실온에서 그대로 두면 더욱 부드러워진다.
이 방법을 사용하면 퍽퍽하지 않고 육즙이 남아 있는 닭가슴살을 만들 수 있습니다.
팁: 닭가슴살을 한 입 크기로 잘라서 조리하면 더 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
닭가슴살 양념 숙성법 – 맛있게 재우면 촉촉함이 배가!
닭가슴살을 미리 양념에 재워 두면 퍽퍽함이 줄어들고 맛이 배어 더 맛있어집니다.
촉촉한 닭가슴살 양념 레시피
ㆍ 요거트 마리네이드 (부드럽고 촉촉한 맛)
ㆍ 플레인 요거트 + 레몬즙 + 마늘 + 소금 + 후추
ㆍ 2시간 이상 숙성 후 구워 먹으면 더욱 촉촉
간장 마리네이드 (짭조름한 감칠맛)
ㆍ 간장 + 꿀 + 다진 마늘 + 참기름 + 후추
ㆍ 30분 이상 재운 후 팬에 구워 먹으면 맛있음
매콤한 고추장 양념 (한국식 닭가슴살)
ㆍ 고추장 + 간장 + 다진 마늘 + 올리고당 + 깨
ㆍ 양념을 발라 에어프라이어나 팬에 구워서 먹으면 맛있음
양념에 재운 닭가슴살은 냉장고에 1~2일 보관 후 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
결론: 닭가슴살도 맛있게 먹을 수 있다!
닭가슴살이 퍽퍽하고 맛없다는 편견은 조리법만 바꾸면 충분히 해결할 수 있습니다.
ㆍ 수비드 조리법으로 저온에서 촉촉하게!
ㆍ 시어링 기법을 활용해 노릇하고 부드럽게!
ㆍ 우유+허브를 사용해 삶을 때 잡내 제거 & 부드러운 식감 유지!
ㆍ 에어프라이어를 활용해 속은 촉촉하고 겉은 바삭하게!
ㆍ 양념 숙성을 통해 풍미와 촉촉함을 동시에!
이제 퍽퍽한 닭가슴살 대신 맛있고 촉촉한 닭가슴살 요리를 즐겨보세요!